Feijoada Light

14/09/2018

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Na gastronomia é muito comum incertezas em relação a origens de produtos, pratos e técnicas. Pratos com história incerta, confusa, misturada e errada é o que mais se encontra, na maioria das vezes, por causa da propagação de lendas e mitos. A feijoada é um exemplo ideal para o que estamos nos referindo.

Conhecida erroneamente como um prato do Brasil, e presente semanalmente na mesa do brasileiro, a Feijoada é sem duvidas alguma o prato mais famoso que se come no por aqui. Por possuirmos uma culinária bastante regionalizada, existem algumas variações de feijoada dentro do próprio Brasil.

O que todo mundo sabe, mas não está certo, é de que a feijoada foi criada dentro das senzalas dos escravos, com os restos de carnes que sobravam dos nobres portugueses. Essas partes consideradas menos nobres do porco, como o rabo, a orelha, a língua e o pé, são e sempre foram na verdade nobres para os Europeus, excluindo qualquer hipótese de ser dada para os escravos se alimentarem. Diversos registros históricos já comprovaram que o escravo se alimentava apenas de farinha e água, e dificilmente tinha acesso à carne.

Existe na Europa desde a antiguidade, um prato que varia de região em região, mas têm sempre como base a mistura de tipos diferentes de carne, com legumes e verduras, como por exemplo, o “Cassoulet” na França, o tradicional cozido em Portugal, o “Casoeula” na Itália, e o “Puchero” na Espanha. São os portugueses os responsáveis por trazer ao Brasil, a técnica e a combinação do cozido com carnes, que com o passar do tempo, e evolução dos costumes, foi acrescentado o feijão preto, criando assim a Feijoada.

O Feijão preto é de origem sul-americana, e era parte da dieta dos índios nativos. Antes da chegada dos portugueses ao Brasil, já se conhecia na Europa diversas variedades de feijão, e era comum usar no preparo desses pratos, como o uso do feijão branco no “Cassoulet”. Portanto, a feijoada não é originalmente brasileira, e sim uma adaptação e evolução de uma cultura de berço europeu. Os acompanhamentos como: arroz, farofa, couve, laranja, torresmo e etc., foram acrescentados ao prato bem mais tarde.

No Brasil, o modo de fazer a feijoada varia entre os estados. Alguns usam o feijão mulatinho ao invés do feijão preto, outros preferem o uso da carne fresca ao invés das carnes maturadas (carne seca, carne de sol e etc.) Criou-se no país uma cultura de se comer feijoada, e hoje é quase uma unanimidade entre as pessoas.


Trouxemos abaixo para vocês uma adaptação light da nossa tradicional feijoada brasileira, com carnes mais magras e uma receita que fica bem levinha, para ninguém botar defeito, perfeita para um almoço de fim de semana em família.

Ingredientes

  • 300 g de carne-seca sem gordura cortada em cubinhos
  • 500 g de feijão-preto 
  • 2 litros de água 
  • 2 folhas de louro fresco 
  • 6 gomos de linguiça de frango cortados em rodelas 
  • 1 paio bem magro cortado em rodelas 
  • 1 linguiça calabresa sem gordura 
  • 2 colheres (sopa) de azeite 
  • 3 dentes de alho amassados 
  • Sal a gosto
Serve: 7 Pessoas | 45 minutos

Modo de preparação
  1. Na véspera, deixe a carne de molho em água fria, trocando-a três ou quatro vezes.
  2. Lave o feijão, coloque-o em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho de 8 a 10 horas.
  3. No dia seguinte, afervente a carne, escorra e coloque-a na panela de pressão.
  4. Cubra com a água fria e cozinhe por 25 minutos, contados a partir da fervura. Escorra e reserve.
  5. Cozinhe o feijão com o louro e a água do molho numa panela de pressão por 30 minutos a partir da fervura.
  6. Passe o feijão e a carne para uma panela grande e leve ao fogo baixo, mantendo a tampa.
  7. Afervente as linguiças e o paio.
  8. Escorra e coloque-os na panela do feijão. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até a linguiça ficar macia.
  9. Se for preciso, junte mais água para aumentar o caldo.
  10. Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite e doure o alho.
  11. Junte ao feijão e tempere a gosto com sal.
  12. Ferva por mais 5 minutos ou até o caldo engrossar.
  13. Retire do fogo e sirva com arroz branco, couve refogada com azeite e alho, farofa simples e laranjas cortadas em pedaço.

    Bom proveito!

Fonte: site Ideias e Receitas

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